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特色美食
五百居香肠
发布时间:2015-12-29 16:00:33   浏览次数:1310次 
    五百居香肠,创业于道光元年(公元1821年),原籍山东济南府的王湘云来大名谋生,先在官府当厨师,后见大名物产丰富,交通便利,商业、饮食业 发达,可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺,制作香肠及熟肉制品。因大名府距济南府约五百里,故取名为“五百居”。其特点是:味道鲜美、色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚浓郁、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠久,独具一格。成为当地的名贵食品,馈赠佳品,行销方圆数百里。且经久耐放,就是炎夏也不腐不蛀。

    “五百居香肠”,在制作上非常讲究。选料严格精细,用新鲜的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮,肠衣新鲜不腐烂。制作方法:先将肉切成一二厘米大小的肉丁,加入适量的姜末和盐,再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等作料搅拌均匀,搭配灌入肠衣内经过适当时间的风吹凉晒即成,再蒸熟晾干,牙口不好的咬不动,但牙口好的,放一片到嘴里,越嚼越香。

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